根と尾を切り落とす。

よく洗う。
薄皮がむけるまでよく洗う。この工程が一番時間がかかる。薄皮を向いたら又よく洗う。

赤唐辛子は崩れを避ける為にぬるま湯に５分程、浸して小口切りにする。

保存びんにラッキョウを入れ、氷砂糖を加える。

4の工程の時、好きな甘さにする為に氷砂糖を少な目にして、後で味見をして足りなければ加えていく。

5に3とかんたん酢も加えて混ぜる為にびんを揺すって完成。