（※）鶏卵の扱いは、現地事情に従ってほしい。記：20230518 0121）

日本にいると気づかないけれども、鶏卵を生で食べる国は珍しい。で、日本では生で食べるように…

…衛生管理されて鶏卵は売られているけれども、大抵の諸外国ではそういうことはないので、生食は避けた方がいい。…

…けれど、日本の料理にはこの生の鶏卵を使った料理がそれなりになる。私がよく食べる卵納豆は、どれだけ一般的かは…

…知らないけれども、そうした生の鶏卵を使った一品。で、海外に行くと、この生食用の鶏卵が入手できない…

…（納豆はどうなんだ、と言うことは、この際措く）、で、これをどうにかしよう、と。

鶏卵を生食しない国でも、半熟卵は食べられているようなので、この感じで、卵を半熟目玉焼きにして納豆と一緒に…

…食べてみよう、と。つまり、このレシピは、…

…「海外で鶏卵が生食できないときに代用で半熟目玉焼きを作って食べる」…

…ためのレシピ。納豆はあくまで実験のための「おあいそ」です。

１．こびりつき防止のされていない、うちの焦げ焦げフライパンでやってみる。コンロにフライパンをセットし、…

…まずその状態で中火で加熱する。炒め油もまた図に入れていい。だいぶ多めに入れる。

２．油の底にふつふつと泡が立ってきたら卵を割り入れる。入れたら心地よいジュワッと言う音がするのがいいタイミング。…

…卵を早く入れすぎると焼けるまでに時間がかかり、遅いと焦げてしまう。このタイミング、料理を「教える」プロなら…

…もうちょっと言いようがあるかもしれないが、私にはわからない。一つ言えるのは、分からなければ早めに入れること。…

…私にはなんとなく、この辺、と言う、あまりあてにはならない（つまりちょい著失敗する）タイミングがあるが、…

…そういうタイミングが自分の中にない場合は、とにかく、「早めに」入れてしまう。早めに入れると、卵を投入しても、…

…音を立てないけれども、焦げるよりはいい。じゅわじゅわ言い始めるまで辛抱強く待ち、「次に焼くときは…

…もうちょっと遅めに」と肝に銘じておけばいい。

３．入れたらすぐに、フライ返しを構えておく。焦げ付き防止加工のされているフライパンはこういう面倒はないが、…

…焦げ焦げフライパンの場合は、ちょっとコツがいる。中火だと、割とすぐに卵の縁の白味が泡立って固まってくる。…

…その「すぐ」の段階から、目玉焼きの縁がフライパンの底面から離れるように、フライ返しを差し込む。フライパンの柄が…

…邪魔になるが、頑張って一周、差し込んで回る。黄身が多少破れてもよい。

４．一回りしたら、蓋をし、すぐ火を消す。この状態で、１分、待つ。

５．１分経ったら蓋を開けて、皿に取る。だいたいこれで、半熟目玉焼き。ただし、…

…大分乱暴な扱いをしている（焦げ焦げフライパンだから）から、ちょいちょい、黄身は破けたりはする。…

…でも、「海外で」鶏卵を生食するよりはいいと思う。

６．この後は、付けたり。卵納豆の場合は、これをパックの納豆と合わせて食べる。…

…目玉焼きの白い部分は、先に食べてしまう。卵納豆にならないから。残念ながら。

以上。

（記： 2023/05/14 08:41:17）

他の焼いかたは出いないかなぁ、と、試してみた「弱火」焼き。

フライパンに50ml程度の油を入れて弱火で焼いてみたが、中華鍋と違い、卵が油に「浮いた」感じにはならず、

あまりうまくいかなかった。もしかしたら、フライパンの、そこからヘリが立ち上がるあたりの、湾曲部でやったらうまくいく

かもしれないが。記：230519 0100.