人参。大根は皮を剥き、一口大に切る。玉ねぎは皮を剥き。半分に切り、3ミリ幅に切る。こんにゃくも一口大に切る。

椎茸は石づきを取り、4等分に切る。
鶏肉も一口大に切る。

鍋に具材をすべて入れ。具がかぶるくらいの水を入れる。酒を入れ。火にかける。沸騰したら灰汁を取る。弱火に近い中火にする。

具が少し柔らかくなったら。砂糖。出汁。醤油。味醂を入れ。水気が少なくなるまで煮る。