肉から骨を切り取ったら、肉を1cm幅の棒状に小さく切り分けます。
※切り取った骨はスープで使います。

切り取った骨とくず野菜を鍋に入れ、水を加えて最低10分煮込みスープを作ります。
蒸発分を考慮して、水１L使います（※1）

生姜、にんにく、セロリ、にんじんをみじん切りにします。

玉ねぎを繊維を断ち切る方向にスライスします。

きのこ類をほぐしたら、全体を手で揉んでおきます。
※揉んでおくことで香り高くなります。

フライパンを熱して油を引き、肉に焼き色が付くまで炒めて、一旦フライパンから取り出します。

鍋が少し冷めたらクミンとカルダモンをフライパンに入れ、カルダモンが膨らみ香りがしっかり立つまで弱～中火で炒めます。

生姜、にんにくを入れて、弱～中火で香りが立つまで炒めます。
※焦げないように注意して炒めてください。

玉ねぎ、にんじん、セロリ、塩（半量）を入れ強火で茶色くなるまで炒めます（※2）
焦げないように適宜水を差して炒めて下さい

きのこをフライパンに入れて、きのこのかさが減るまで炒めます。

トマトペースト、オイスターソース、中濃（ウスター）ソース、赤ワインを加え、鍋底をこそぐように炒めます。

はちみつを入れ、肉を戻し、スープを注ぎ、沸騰したら弱火にして少しすき間を開けて蓋をし、20分煮込みます。
（※3）

火を止めて全体を少し混ぜたあとにカレールーを入れ、ダマがなくなるまで混ぜます。

ビターチョコ、ガラムマサラを加えて、弱火で5分煮込めば完成です！
※チョコで苦味を、ガラムマサラで香りをさらに加えます。