キッチンエイドの平面ピタをセットし、常温の水にイーストを入れスプーンで良くかき混ぜ、セモリナ粉を合わせる低速で混ぜる。

ひとまとめになったら機械を止め、ドゥーフックに変え塩を入れ水200ml合わせて最初は低速。中速で7分混ぜ残り3分を高速

2を止め、ボールにセモリナ粉を引き手でひとまとめに丸めてボールに入れ生地の上にセモリナ粉を振り、蓋をして2時間室温に置く

生地を20〜30時間冷蔵庫に入れゆっくり発酵させる。

生地を冷蔵庫から出し1〜2時間おいて室温に戻し、生地を4つ450gに分けセモリナ粉をつけ丸めて油を引いた天板に乗せる。

生地を天板の上で生地を伸ばし布巾をかけ2時間置く。

ソースと具を乗せ220℃で20〜25分焼き取り出し、チーズを乗せ4〜5分焼く。

キッチンエイド= ミキサー プラネタリーミキシング