水に昆布を入れて柔らかくします

大根を輪切りにしひたひたの水で茹でます

茹でたら取り出します

生身欠きニシンをお好きな大きさに切ります

50℃のお湯に入れて1分で取り出します

昆布が広がりエキスが出ました

昆布、出汁、砂糖、酒
醤油を入れます

大根を入れます

落し蓋をします

蒸気が上がったら10分加熱して重りが落ちるまで放置します

蓋を開け出汁の味見をします
煮詰めたら の予想をして味の調整して下さい

味醂を入れて煮汁が無くなるまで煮詰めます