鶏肉は、筋や黄色の脂身を取り除いて、食べやすい大きさに切る。

パットに鶏肉を並べ、余計な水分をキッチンペーパーで吸い取る。

ジップロック袋に、鶏肉、醤油、砂糖、にんにく、生姜を入れ、少し揉んでから5分〜10分おいておく。

揚げ油を熱する。温まる内に、漬け込んだ鶏肉の汁気を軽く切り、片栗粉をまぶし、バットに並べておく。

油が温まったら、鶏肉の皮を下にして揚げる。皮がなかったら、そのままで。

カラリとするまで、時々反転させ、油から下ろし、油をきる。