皮の材料をボールに入れ、中心にイーストを入れたらイースト目がけてぬるま湯を！
滑らかになるまでしっかり捏ねます。

捏ね上がったタネを丸めてボールに入れ、ラップをかけて2倍になるまで発酵します。

気温が低く30分経っても膨らんでこない場合は、ぬるま湯を張った鍋にボールごと入れ蓋をしておきます。

この間に餡作り。
フライパンにごま油、生姜を入れ中火にかけ、香りが出てきたら玉ねぎ・レンコンを入れ炒める。

玉ねぎに火が通ったらひき肉100ｇを分量から取って入れ炒める。
(こうすると蒸した時皮の中で餡が団子にならない)

Ａを入れて味付けしたら、冷ましておく。

ボウルに炒めた具材と長ネギ・ひき肉200ｇ、Ｂをいれてよく混ぜる。

発酵が終わった皮を少し捏ねてガス抜きし、8個に分け丸める。

真ん中が厚く外は薄くなる様、15センチ程の直径になる様に丸く伸ばす。

蒸してる間に開かないようにぴっちり具材を包みます。
包み終わったら15分程ベンチタイムで置きましょう。

クッキングペーパーを10センチ角程に切り、肉まんの下に敷いて強火の蒸し器で20分蒸したら出来上がり！

九州というか福岡では肉まんには酢醤油を垂らして食べます。
蒸したてのアツアツが1番美味しいですよー！

蒸した物は粗熱を取ってラップで包んで冷凍できます。
食べる時はまた蒸し器にかけるか、レンジでチンでも大丈夫です。