①手羽先は関節を強く折り曲げて外します。
②付け根側の断面にキッチンバサミを入れ骨と筋を切ります

③えびは塩水で解凍
舞茸は細切りにし、手羽先の中に詰め、縫うように楊枝で止めます。

④オリーブオイルを熱したフライパンで焼いていきます。

⑤フタをして、片面を２分程度焼き、反対の面を１分半焼きます。

ぷっくり膨らんだら焼き上がりです。

あら熱が取れたら切り分け、皿に盛り、上に水菜を飾ります
洋ナシのソースを周りにあしらいます。