ラムレーズンのレーズンを茶こしかざるに上げて、水分を切っておく。

パウンドケーキの型の底だけベーキングシートを敷いて、内壁には分量外のバターを塗る。冷蔵庫に入れておく。

材料の中の☆のマーク全部を鍋に合わせて入れて、50度くらいになるまで混ぜながらとろ火にかける。

卵白に少しだけ塩を入れて、電動ミキサーで固いメレンゲにする。砂糖は初めから入れないで、途中から少しずつ分けていれる。

4.に黄身を入れて電動ミキサーで混ぜる。

5.に小麦粉をふるって何回かに分けて、ヘラで混ぜる。

3.に6.でできた生地を少しずつ混ぜてなじむように混ぜる。それとレーズンを6.に入れて全体にヘラで混ぜる。

7.を型に入れて、とんとんと机に落として空気を抜く。

170℃（340℉）で40分焼く。

焼けたら、型の中の周りを包丁などでなぞるようにして取り出す。

分量外のラム酒を上から刷毛で塗っても良い。

※卵白7個分、黄身5個分、焦がしバターで作ったら最高だった。