袋に牛肉・料理酒・柚子胡椒を入れる。

よく馴染ませて15分以上寝かす。

大根は3cm幅の短冊切りにする。
長ネギは斜め切りにする。

鍋に水・★・大根を入れて火にかける。

大根が柔らかくなったら牛肉を入れる。

灰汁が出たら取り除く。

長ネギを入れて煮込む。

ハーブソルト・黒コショウで味を調える。

中華麺を茹でる。

中華麺を茹でている間に柚子はスクイーザーで絞る。

種を取り除く。

柚子の皮を刻む。

丼にスープ400mlに柚子の絞り汁を混ぜ合わせる。

中華麺を入れる。

貝割れを散らして、牛肉・大根をのせて柚子の皮を添える。