鍋に水（分量外）と牛すじ肉を入れて火にかけ、沸騰したら約１分煮て、ゆでこぼす。出たあくや汚れを流水で洗い流す。

（２）をもう１回くり返した後、牛すじ肉は小さめの一口大に切る。

厚手の鍋に（３）の牛すじ肉、水、赤ワイン、薄切りにしたしょうがを入れ、ふたをして沸騰後弱火で約１時間３０分煮込む。

煮込んでいる間に、玉ねぎは縦に(十字に)4等分に切ってから、繊維を断つように薄切りにする。

サラダ油大さじ１を熱したフライパンで、玉ねぎがきつね色になるまで中火で焦がさないようによく炒め、（４）の鍋に加える。

かぶは皮をむき一口大のくし切り(６～８等分)にする。

（６）のフライパンにサラダ油大さじ１をたして熱し、かぶがすき通って、色づくまで焼く。

牛すじ肉が柔らかく煮えていたら、いったん火を止めルウを割り入れて溶かす。

再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。（８）のかぶを加えてさらに５分煮込む。

＊かぶの葉が残ったら、さっとゆでて水気をしぼり、ココナッツオイルでマスタードシードと一緒に炒めて、塩で味つけします。

（１１）を副菜としてカレーに添えてもおいしいです。残った玉ねぎがあれば、一緒に炒めてもよいでしょう。