茄子を半分に切って表面に切り目を入れる。
※両端に菜箸を置いて切り目を入れると切りすぎない。

茄子を半分にカットする。
長ネギは小口切りにする。
油揚げは水で洗って3mm幅にカットする。

鍋にごま油・茄子・長ネギを入れてコールドスタート。

茄子に油が回ったら水を入れて煮込む。

沸騰したら弱火にしてほんだしを入れる。

茄子が柔らかくなったら油揚げを入れてサッと煮込む。

味噌を溶き入れる。
※味噌の量はお好みで。

出来上がり。

お椀に盛り付けて青ネギを散らす。