パリで食べたような 本格的ポトフ
mutsumi_ @mutsumi_recipe
パリで食べた美味しい本格的ポトフ。時間や手間はかかりますが、お家でパリ旅行気分できるポトフです。
このレシピの生い立ち
パリで美味しいポトフを食べ、昔習ったものも含め、アレンジしてたまに作っています。
パリで食べたような 本格的ポトフ
パリで食べた美味しい本格的ポトフ。時間や手間はかかりますが、お家でパリ旅行気分できるポトフです。
このレシピの生い立ち
パリで美味しいポトフを食べ、昔習ったものも含め、アレンジしてたまに作っています。
アプリでひらく作り方
- 1
肉はたこ糸でしばる。
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- 2
骨は、上下を人参のスライスで挟んでたこ糸で縛る
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- 3
人参の皮をむき、だしパックに入れる。(後で濾すので省略可)
- 4
ブーケガルニは、たこ糸で縛るか、だしパックに入れる。(後で濾すので省略可)
-
- 5
玉ねぎにクローブを刺す。
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- 6
大きな鍋に①~⑤を入れ、かぶるまで水を入れて、2時間~2時間半煮る。
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- 7
肉を皿に取り出し、スープをシノワや目の細かいざるなどで濾す。
- 8
皮をむいてあった人参を丸のまま、3~4等分に切ったセロリ、皮をむいたかぶを入れて15分位煮る。
- 9
皮をむいたじゃがいもを15分位煮る。
- 10
野菜は煮崩れる前に、適宜取り出しておく。
- 11
できればスープは一度冷やし、固まってきたスープの油を取る。
- 12
具材、スープを温め直す。
塩胡椒を少し入れて調味したスープはスープカップへ注ぎパセリのみじん切りをふる。 -
- 13
具材は、食べやすく切り分け、皿に盛り付ける。
骨は、人参を外し皿に盛る。 - 14
粗塩、黒胡椒、ディジョンマスタードを好みでつけて食べる。
- 15
骨髄は、塩をふってバゲットにつけて食べる。
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コツ・ポイント
きれいで美味しいスープにするには、面倒でも目の細かい濾し器などで濾し、冷まして油を取った方が良いです。
つくれぽ
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