手作り！簡単！麦味噌
実は簡単！おうちでおいしい味噌作り！
このレシピの生い立ち
おいしい麦味噌を手作りしたくて備忘録にしました。分かりやすくメモしましたので、ぜひステイホームの暇潰しに作ってみてください♪
タッパーはDAISOの1.7Ｌを使用しています。
手作り！簡単！麦味噌
実は簡単！おうちでおいしい味噌作り！
このレシピの生い立ち
おいしい麦味噌を手作りしたくて備忘録にしました。分かりやすくメモしましたので、ぜひステイホームの暇潰しに作ってみてください♪
タッパーはDAISOの1.7Ｌを使用しています。
アプリでひらく作り方
- 1
大豆をよく洗ってたっぷりの水に浸けて一晩置く
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- 2
圧力鍋に大豆200gに対して水800ccを入れ、昆布をひとかけ入れる(なければ昆布なしでも)
圧がかかったら弱火で10分 -
- 3
昆布をいれると旨味アップ&ゴミを吸着する作用があります。弱火10分の後は火を消して40分置く。
- 4
圧力鍋の容量によって、一度に煮られる大豆の量が変わります。我が家の圧力鍋は小さいので何回かに分けて煮ます。
- 5
Amazonで買った乾燥麦麹に大豆の煮汁を混ぜて戻します。300gが500gになります。
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- 6
煮た大豆500gをビニール袋に入れ、徹底的に潰します。
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- 7
戻した麹と塩200gをボウルでよく混ぜます。
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- 8
そこに潰した大豆を加えてよく混ぜます。
パサパサしてるなと思ったら煮汁を加えて混ぜ、耳たぶくらいの柔らかさを目指します -
- 9
よく混ざったら、空気を抜くように団子状に丸めタッパーに入れる。タッパーにいれた後も上からぎゅうぎゅう押して空気を抜く。
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- 10
タッパーに入れ終わったら、タッパーの縁についた大豆を拭き取る。ラップをひいて、ビニール袋に入れた塩で重しをする。
-
- 11
蓋をして、暑くなく寒くないリビングのような場所に６ヶ月以上寝かせたらできあがり！
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コツ・ポイント
『糀屋の麦麹』を使用しています。350gの乾燥麹を戻すと500gになります。
成功の秘訣は、よく混ぜることとタッパーに空気を入れないことです！
大豆を煮て麹を戻すまで時間がかかりますが、それが終われば後は早いです。
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