鶏肉は厚みの部分に切り込みを入れて厚みを均等にし、半分に切る。
塩麹、酒、にんにくを混ぜておく。

フライパンに油を薄く引き、鶏肉を皮目を上にして並べる。
中火で２～３分焼く。

裏返して周りに百合根を入れ、鍋にたっぷり水を入れて鶏肉の上に乗せる。
中火で７～８分焼く。

皮がパリパリになっていたら鶏肉のみ取り出す。
脂が多すぎる場合は
ふき取り塩麹ソースを加える。

１分ほど煮たら火を止め鶏肉の上にかけて完成。