【数の子の塩抜き】

1回目
密閉容器に水1000ccと藻塩小さじ1を混ぜたものを入れ、数の子を3~4時間漬ける。

2回目
数の子を取り出し、新たに水1000ccと藻塩小さじ1を混ぜたものを作り、数の子を3~4時間漬ける。

数の子を取り出し、浮いてきた薄皮を爪楊枝などを使いながら剥く。

3回目
新たに水1000ccと藻塩小さじ1を混ぜたものに今度は数の子を6~8時間漬ける。

数の子の端をこそぎ取って、味見をする。
ほんのり、少し塩辛いくらいが良い。

×苦味を感じたら塩が抜け過ぎているため、水1000ccと藻塩多めに1~2時間漬ける。

【数の子の味付け】

だし汁、薄口醤油、酒、伯方の塩を混ぜ、小鍋で煮立てて冷ます。

数の子を食べやすい大きさにポキポキ折る。

密閉容器に数の子、冷ましただし汁、生姜の千切りを漬けて、3~4日寝かせて出来上がり。