乾燥大豆を水洗いして、水に一晩つけておく。

圧力鍋（高圧）で大豆を鍋の表記通り茹でる。

我が家はゼロ活力鍋使用。
ひたひたに水を入れて、重りが揺れたら止める。

茹で汁を小鍋に分けて、圧力鍋の中でブレンダーにかける。
途中小鍋から茹で汁を足して、ちょっと緩めくらいにしておく。

大きいボウルに、米麹と塩を混ぜ合わせる。

大豆をボウルの中にいれて混ぜ合わせる。ちょっと緩めになるように茹で汁を足して調整する。

ヨーグルトメーカーの容器（アルコール等で除菌しておく）に空気を抜きながら移す。緩めにしておくと空気が抜きやすい。

ヨーグルトメーカーに52℃でセットして発酵。大体７日くらい目安。

途中、1〜2度、天地返しのためにボウルに移して混ぜ合わせる。天地返しのときに、麹の粒が嫌な場合はブレンダーで撹拌する。

発酵が出来たら、保存容器に移す。使用するまで、常温で置いて発酵させておく。