シェイカーや焼酎の瓶等のピッチリ蓋の出来る器に卵白を入れます。氷と醤油、レモン汁も入れて蓋を閉じ2～3分シェイクします。

中身が飛び出ないよう布巾に包んで持つと安心です。好きな一曲でも歌いながら振って下さい。健康の為の運動にもなります(笑)。

氷が溶けて無くなる頃にはメレンゲ状に泡立っているはずです。この泡を寿司や刺身、目玉焼きや冷奴に付けて食べるわけです。

余った黄身は、卵黄の醤油漬けにするのも良いですね。小さな器に入れて泡醤油を乗せると醤油が最小限で出来ます。