豚肉を正方形よりやや長めに切る

厚手の鍋を強火に熱し、豚肉の脂身を下に並べ入れて全面焼き目をつける

▲を加えて強火で沸かし、沸いたらアクを取り中火にして90分蓋をして煮る

粗熱が取れたら鍋ごと冷蔵庫に入れ、脂が固まるまで冷やす

鍋から豚肉を取り出してぬるま湯で余分な脂を洗い流す

空の鍋に★を入れて火にかけ、煮立ったら豚肉を並べ入れる

また煮立ったら弱めの中火にしてペーパータオルで落としぶたをする

時々上下をかえしながら、ほぼ汁気がなくなるまで目安40分煮る

器に盛ったら完成！