鍋に水と昆布を入れて30分ほどつけて取り出す。

ひらたけは石づきを切り取って食べやすい大きさに手で割く。小ねぎは葉の部分は斜め切り、根元は小口切りにする。

ベビーホタテはざるに入れて、熱湯をかける。

①の鍋に酒を加えて中火にかけ、沸騰したらひらたけを入れて煮る。火が通ったら、ベビーホタテを加える。

火を止めて塩こうじと醤油で味付けをし、小ねぎを加える。