熟成・ニンニク醤油麹

Name: 熟成・ニンニク醤油麹
Yield: WECKの保存容器500ml分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 乾燥米麹 100g; 醤油 200ml; にんにく 60g; 塩 15g

熟成させるとどんどん美味しくなる麹調味料です。
このレシピの生い立ち
添加物入りの調味料が使いたくなくて、発酵麹調味料を作り始めました。塩分濃度を薄くして、何度もカビが発生させていまいましたが、濃度を濃くして熟成させると、麹らしい甘さとコクが出てきました！

材料

WECKの保存容器500ml分

熟成させるためには塩分濃度が大切です。醤油だけの塩分では足りないので、必ず塩を追加してください。カビます。
塩分強すぎると思うかもしれませんが、熟成が進むと麹の甘さが強く出て美味しくなります。

2023/05/31 01:19に公開

2020年に湘南に移住。イタリアやフランスのお野菜を家庭菜園でオーガニックで育ててます。2023年理想のキッチンが出来上がりました。麹を使った自家製調味料、発酵食品にハマっています。

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