クッキングシートを型に敷きます。

大豆粉と小麦グルテンを合わせてふるっておきます。

卵を卵黄と卵白に分けます。

卵白にはラカントホワイトを加えてます。

耐熱ボールに無塩バター・アーモンドミルク・ハチミツを加えてレンジで2分程チン！してバターを溶かします。

３のバターが溶けたらOKです。

６の熱い内に２の粉類を加えて泡立て器で混ぜ合わせます。

７に卵黄を１個ずつ加えて混ぜ合わせます。

８を粉っ気が無くなるようにキレイにかき混ぜます。

４をハンドミキサーの高速で撹拌します。

しっかりしたメレンを作ります。
※小麦粉と違い大豆粉なのでメレンゲが潰れないように固めのメレンゲにします。

１１のメレンゲを少しすくって９に加えて泡立て器で混ぜます。

１２に更にメレンゲを加えます。

１３を泡立て器で混ぜ混ぜ合わせます。
泡を潰さないように！

１４を１１の残ったメレンゲの方に加えます。

１５を泡立て器でムラがないようにボールの底からしっかり混ぜ合わせます。

１６にバニラオイルを数滴加えます。

１７を泡立て器からゴムべらへ替えて底からすくうようにムラがないようにかき混ぜます。

１８を１の型に流し入れます。
ゴムべらで四角まで丁寧に入れます。
竹串も使ってジグザクと生地を整えます。

１９をテーブルで少し上からトントンと落として気泡を潰して
一回り大きめの型に入れます。

２０に熱湯を注ぎ入れます。
お湯は2㎝位まで注ぎます。

170℃で予熱したオーブンに入れて150℃に温度を下げて60分焼きます。
途中で様子を見ます。

小麦粉と違い
大豆粉は焦げやすいので温度を下げるか
アルミホイルを被せます。
今回はアルミホイルを被せました。

焼き上がったら
オーブンから取り出して型ごとテーブルに落とし縮むのを防ぎます。
ケーキクーラーに乗せて粗熱を取ります。

19で型の高さまで生地を入れるので
余った生地はカップ型に入れて
オーブントースターで焼きました。
今回は４個分でした。

粗熱が取れたら
好みの大きさにカットします。