もも肉（胸肉）に麹を一晩つけておく（なければ省略）

人参、玉ねぎをスライサーで薄く切り盛り付けのお皿に入れておく（人参は縦長）ゆずの皮も細切りに容器に一緒に入れておく。

水菜は3センチ、大根は細切りにして②とは別に水にさらしておく（我が家は大根も細切りスライサーを活用してます）

●の調味料を鍋に入れ中火で加熱。煮立ったら火を止め、熱いうちに②の人参、玉ねぎ、ゆずの皮が入っている容器にうつしておく。

もも肉（胸肉）は繊維に逆らいながら厚み1センチ程で一口大に切り、薄く小麦粉をまぶす。

170度の油で中に火が通るまで揚げ④の南蛮酢に漬ける（次補足あり）

揚げたてのものをすぐ漬けるそうですが、我が家は油ギトギトになるのを避ける為→

→1度キッチンペーパーを敷いたパッドである程度油を切ってから南蛮酢に漬けています。余熱でしばらく熱いので良しとしてます。

③の水菜、大根の水を切り⑥に盛り付け完成です。