材料の白菜とゆずです。
イトーヨーカドーに小さい白菜が売っているので、他の料理にも、白い部分が少ないのでよく買います。

白菜を4等分し、白い部分に切り込みをいれました。大きめの容器に入れ、洗い水を切りました。

1株づつ塩を振り、大きめのziplocの中に入れました。白い部分は多めに塩を、好みの量を全体に振ってください。

正月に大和いもを頂いたので、その箱を利用しようと思いました。台所のすみに、写真の様に置きました。

ziplocの口の部分がたつ様、箱の蓋の部分を利用しました。

その上に新聞をかぶせ、なぜか昔から家にある鉄アレイを乗せました。漬け物石、オケはすべて処分してしまったので。

火曜日の朝漬け込み、水曜日の夜に見たらもう、こんなにしっとりと、本漬けをする事にしました。約1日半。

ゆずは表面だけを削りとりました。白い部分は苦味がでます。

こんなに水がでました。

白菜はこの様です。
小さい白菜は、あつかいやすいです。

10の白菜の中に、ゆず、好みの塩を入れ本漬けです。塩は最初より少なめでよいと思います。少し食べて見てください。

又、同じ様に鉄アレイを乗せて、漬けます。

木曜日の朝みたらしっかり押されていたので、冷蔵庫に。

金曜日の昼、食べるだけ冷蔵庫からだしました。あとは冷蔵庫に。どんどん美味しくなります。10日位で食べきるとよいと思います

火曜日朝(開始)→水曜日夜9時(本漬け)→木曜日朝(冷蔵庫に)→金曜日昼(食卓に)→残りは冷蔵庫に。出来上がりです。

水でさっと洗い、切って、少し醤油をかけて食べると、美味しいです。