型に合わせてクッキングシートをカットし貼り付けておく。
型にバター（分量外）を薄く塗っておくと貼り付く。

オーブンに天板をセットし160度に予熱をかける。

土台を作る。
ビスケットを厚手のビニール袋に入れて麺棒で叩き細かく砕く。溶かしバターを加え混ぜる。型の底に敷き詰める。

湯煎焼きにするので型の底から3㎝位までアルミホイルで覆う。

大きめのボウルにクリームチーズとカッテージチーズを入れ泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。

⑤にグラニュー糖を2回に分けて加えよく混ぜる。

⑥に卵黄、卵、サワークリーム、生クリーム、コーンスターチ、レモン汁の順に加えその都度良く混ぜる。

④の型に⑦を流し入れる。
表面を平らにならす。

予熱完了したオーブンの天板に⑧を乗せる。
天板に熱湯を１ｃｍ位の高さになるまで注ぐ。

160度で40分焼いた後、170度に上げさらに10分焼く。

表面の焦げ色を確認。
①薄いようならそのまま170度で10分焼く。
②焦げ色が丁度良いなら160度に下げて10分焼く。

焼き上がったらオーブンから取り出し型に入れたまま冷ます。
粗熱が取れたら型から外し冷蔵庫で半日以上冷やす。