テールは血抜きの為、前日からたっぷりの水につけて一晩置きます。

野菜の皮をむいて、テール、くず野菜圧力鍋に入れます。
皮を向いた野菜を食べやすい大きさに切ります。

ひたひたになるくらいの水を入れ、圧力がかかってから
弱火で15〜20分程

ザルに上げてテールとスープ、カットした野菜再び圧力鍋に戻しお酒とあれば塩麹をいれて 圧力がかかったら弱火にして20分程

次の日は、ご飯と卵を入れてクッパにしても美味しいです。