手羽元、手羽先は骨と骨の間に切り込みを入れて牛乳に約30分浸しておく。（柔らかくする為）

チキンパウダーの材料を全てボウルに入れて混ぜ合わせ、ふるいにかけておく。100g分を別のボウルに入れる。

100gチキンパウダーが入ったボウルに水を加えて泡立て器でダマが無くなるまでよく混ぜる。

水気を切った鶏肉を入れて絡め、チキンパウダーのボウルに入れてパウダーを全体にまぶす。

両手に鶏肉を持って3回打ちつけ、余分な粉をはたく。（絶対パウダーは揚げる直前につける！）

中火で油を熱して鶏肉を入れて約7分揚げ、更に強火にして約3分揚げる。熱いうちに塩を振る。