ホタテの貝柱を20個ぐらい綺麗に皿に盛り付ける。

ボウルにみじん切りにした、にんにくとオリーブを入れ、オリーブオイルとバルサミコ酢、胡椒、砂糖を入れソースを完成させる。

盛り付けたホタテの上にブロッコリースプラウトとミョウガを乗せて、横に山わさびを添える。

山わさびがない場合は普通のわさびでも良い。余ったミョウガとオリーブは横に添える。

食べる直前にソースをホタテに満遍なくかけ、完成。