ぶりアラでつくる我が家のぶり大根
momo／tomo @cook_40233303
簡単材料でおいしく家庭の味に仕上げました
このレシピの生い立ち
冬場に多く見られるぶり！
たまたま天然物のアラが安売りしていたので時間をかけ過ぎずに炊き上げました
アプリでひらく作り方
- 1
ぶりアラに塩をふり20分程おく
その間に、皮を厚めに剥いた大根を2cm幅程に輪切りにし更に食べやすい大きさにカットする -
- 2
大根だけ軽く炊く(20分〜30分)
時間が経ったら大根だけ取り出す
(この時、お湯は捨てない) -
- 3
大根を煮たお湯(沸騰)を①のぶりアラに回しかける
(お湯の再利用をしただけなので普通に沸かしたお湯を使ってもOKです) -
- 4
③のぶりアラを流水でヌメリや血合いの汚れをとる
-
- 5
大きめの鍋の底に②の大根を敷き詰め その上にぶりアラを重ねて酒を入れる
水はぶりアラがヒタヒタ程度までいれて中火にかける -
- 6
沸騰してきたらアクをしっかり取り除く
そのあと落し蓋をして20分炊く
火は中火のまま -
- 7
きび糖(砂糖OK)を入れて鍋をぐるりと回しながらきび糖が全体にまわるように動かし、再び落し蓋をして5分程度火にかけておく
-
- 8
醤油を回し入れ再び鍋をぐるりと回して醤油が全体にいきわたるようにする
再び落し蓋をして5分程火にかけておく -
- 9
落し蓋をとり煮汁が底に残る程度まで煮詰める
ここまで、ずーっと中火です -
- 10
お皿に盛り付けて出来上がり
-
コツ・ポイント
魚の下処理はキチンとする事で生臭みが消えます
また、鍋に入れるお酒が多すぎかな？と思っても魚の生臭みをとることが出来ます
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