玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカ、なすは小さめの一口大に切る。にんにくは包丁の腹で潰して芯を取り除く。

フライパンにオリーブオイル大さじ３、にんにくを入れ中火で熱し、玉ねぎを入れ炒め、透き通ってきたら残りの野菜を加え炒める。

「CO・OP濃いトマトジュース　食塩無添加（濃縮還元）」、塩、こしょうを加え、時々混ぜならが中火で10～15分煮る。

汁気が少なくなったらにんにくを取り除き、残りのオリーブオイルを加えて混ぜる。