クリームチーズ、牛乳、バターを鍋に入れ、なめらかになるまで温めながら混ぜる。
ボールに移し冷ます。

卵黄を1個づつ入れ、その都度混ぜる。

ふるった小麦粉を入れ、よく混ぜる。

卵黄生地を漉し、レモン汁を加える。

卵白をほぐし、グラニュー糖を加え、泡立てる。

大部分のメレンゲができれば、高速から中速、低速にし、泡のキメを整える。

卵黄生地に、3回に分けてメレンゲを加え、しっかり混ぜる。

お好みでラム酒にレーズンを浸しておく。

型に紙を敷き、ラムレーズンをちらす。アルミホイルで底を覆う。バットにキッチンペーパーを敷き、お湯を入れ、湯煎焼きにする。

焼き上がり、オーブン内に10分ほど置き安定させる。

グラニュー糖の代わりにてんさい糖で作ると、少し茶色になりますが、
コクが感じられるほっこり味に仕上がります♪おすすめ♪