① 鍋に水と酒と豚肉を入れて火にかけ、豚肉の色が変わり、アクが固まってきたら取り出す。

② 玉ねぎは薄くスライスして塩水にさらし軽くもんで、水気をよく切る。

③ 大葉は1㎝長さの千切り、みょうがは薄切りにして水にさらし、水気をよく切る。

④ トマトは1/4のくし形切りにする。

⑤ 白練りごま・大葉ドレッシング・水・ラー油をよく混ぜ合わせておく。

⑥ 細うどんを茹で、器に盛り、①～④を盛り付ける。

⑦ 全体に⑤のごまだれをかける。