しっとり柔らか牛モモ肉の低温調理ステーキ
低温調理して焼き上げればモモ肉もジューシーに
ガリバタ醤油ソースが合います
ローストビーフより美味しいかと
このレシピの生い立ち
和牛モモ肉が安かったんでローストビーフ作ろうかと思ったけど
ガッツリオカズにしたかったんでステーキにしました。
低温調理のしっとりモモ肉に
ガリバタ醤油ソースでご進みました。
しっとり柔らか牛モモ肉の低温調理ステーキ
低温調理して焼き上げればモモ肉もジューシーに
ガリバタ醤油ソースが合います
ローストビーフより美味しいかと
このレシピの生い立ち
和牛モモ肉が安かったんでローストビーフ作ろうかと思ったけど
ガッツリオカズにしたかったんでステーキにしました。
低温調理のしっとりモモ肉に
ガリバタ醤油ソースでご進みました。
アプリでひらく作り方
- 1
今回はちょっと安くなってたんで和牛328g
良い感じにサシ入ってます。
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- 2
肉の表面の水分を拭く
今回のは一番厚い場所で30mm
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- 3
肉の重量の1%の3.3gの塩を振る。
今回はピンク岩塩
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- 4
胡椒は適量ガリガリ振る
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- 5
耐熱食品袋に肉を入れてオリーブオイルを入れて肉全体にオイルを塗す。
自分はZip袋より水圧で密着しやすいんでアイラップ
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- 6
低温調理器
58度2時間40分にセット。肉をちょっと勢い良くお湯に落として袋を密着させる。
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- 7
ニンニクスライスとバター、醤油を準備しておく
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- 8
肉の表面の水分を拭き取る
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- 9
フライパンにオリーブオイルを敷き、ニンニクを入れて中火に掛ける
フライパンが温まってニンニクに火が通り出したら弱火に -
- 10
ニンニクが茶色く色付いたら取り出してローズマリーを揚げて香りを移す
付け合わせのスティックセニョールもやいてます
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- 11
オイルにニンニクとローズマリーの香りが移ったら取り出して強火にしてフライパンの温度を上げる
- 12
強火のフライパンで肉の全面に軽く焼き色をつけ取り出す。
香り付けのためで焼き過ぎない事 -
- 13
火を止めたフライパンを適度に冷ましバターを入れる。
バターが溶けたら強火にして醤油を入れて香りを立てる。 -
- 14
肉を戻し肉全面にニンニクバター醤油ソースを塗す。
最短時間で
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- 15
切り分けて皿に盛り付けて黒胡椒とフライパンのソースを掛ける。
大根おろしポン酢も別皿ソースで合います。
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- 16
ニュージーランド産グラスフェッドビーフモモ肉529g55mm
55℃7h40min冷凍ストック
冷蔵庫解凍 -
コツ・ポイント
低温調理済みの肉に香り付けの焼きなんで高温短時間で肉に火を通し過ぎない。
ソース作る時はフライパンの温度が下がってから作る。
別添えで大根おろしポン酢を肉に乗せるのも味変で美味いです。
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