青梅をよく洗い、水に3時間浸けてアク抜きする。

ザルにあげて水気を切ったらキッチンペーパーで水気を丁寧に拭き取り乾かす。竹串でヘタを取る。

清潔な瓶に青梅、生糀、氷砂糖を順に入れていき、一番上を氷砂糖にする。

蓋を閉めて冷暗所(室内)に置く。

1日1回優しく振る。1日1回は蓋を開ける。

約1週間〜10日後、氷砂糖が全て溶けたら完成。

ザルとボウルを重ねて移し、シロップだけを取り出して清潔な保存瓶に移し、冷蔵庫で保管する。(約2ヶ月保存可能)