手捏ねのバターロール
バターではなくマーガリンを使って生地に練り込みやすくしました
このレシピの生い立ち
学校にいたときに作ったやり方で久しぶりに作って見ました
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに強力粉、砂糖、塩、脱脂粉乳、イーストを泡だて器で混ぜる
(砂糖はイーストから離して入れる) - 2
広い台に粉類を真ん中を開けて出す湖のある山のような形にする
真ん中にといた卵を流し込む
中の方から卵と粉を合わせていく - 3
その都度穴を開けながら水を少しづつ入れて一つの生地にしていく
- 4
生地なってまとまってきたら広げてマーガリンを入れて柔らかくする
カードを使いながらねるように混ぜていく - 5
生地にツヤが出てきたら叩き落とすようにして伸びる生地にしていく
指で膜を広げて指紋が透けるくらいになるまで捏ねる - 6
一次発酵はオーブンレンジの発酵機能で３５℃6０分
途中空気をだすパンチをする - 7
分割は45g８個分余ったら下につける
ベタベタしたら粉を少しつけて丸めていく
天板に並べてベンチタイムさせる４０℃2０分 - 8
空気を抜いてナマコ形に成形していく
少し休ませる
最初に成形したものから巻き終わりを伸ばしながら綿棒で伸ばす - 9
全部成形したら二次発酵させる
３５℃3０分
終わったらオーブンを余熱する
塗り卵の準備をする - 10
塗り卵を刷毛でぬって焼く
200℃15分
焼き上がったら完成です
コツ・ポイント
生地を１からつくるのは疲れますがとっても楽しいです!
最初はベタベタですがだんだんもっちりしてくるので不安になりすぎなくても大丈夫です!
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