オリーブ油たっぷりにベーリーフを入れる。じっくり火をとおす。

ズッキーニを焼く。焼色もつける。ズッキーニとベーリーフは、お鍋に移す。油は、残す。

新玉ねぎを焼く。オリーブ油は、足らない時は足す。お鍋に移す。

オリーブ油を足して、ナスを焼く。最後は、ナス。お鍋に付いた野菜旨味を、ナスで取る。お鍋に移す。

トマトは、お安い時に買って冷凍。さっと水につけ霜を取る。皮がスルッとむける。湯むきの手間なし。

お鍋に、トマトとにんにくと塩を入れる。中火で沸騰させる。水分は、野菜から。弱火で15分煮込む。

お玉を使って、ザルにあげる。煮汁を煮詰めるために。

野菜ごと煮詰めない。煮汁だけを煮詰める。

煮詰まれば、野菜を戻す。中火で、からめる。お鍋ごと、お水につけ冷ます。冷蔵庫保存。