さやいんげんを洗ったら塩をまぶし、そのまま2〜3分食感が残る様に茹でたら冷水に取り、冷めたら水気を切っておく。

卵とみりんと酒をよく溶き混ぜる。フライパンに油を敷いて弱めの中火でぐるぐる箸でかき混ぜながらふわっとした炒り卵を作る。

合い挽き肉と砂糖、酒、みりん、醤油、水を鍋に入れ、火をつける前にほぐしたら中火で汁気がほぼ無くなるまで炒める。

茹でて冷めたさやいんげんは5ミリくらいに刻む。食べる直前に白だしか醤油を和える。