玉ねぎをフードプロセッサーに入れやすいサイズにカットし、フードプロセッサーでペースト状にする。（すりおろしでも可）

ボウルに玉ねぎ、乾燥麹、塩、水をいれてかき混ぜる。

ヨーグルトメーカー用の容器に移しかえ、58℃で8時間にセットする。

2時間ほど経過したぐらいで1度かき混ぜる。

その後まんべんなく発酵するように2〜3回かきまぜる。

8時間経ったらボウルに移しブレンダーでペースト状にする。（粒が気にならなければそのままでもOK）

冷蔵庫で保管する。（賞味期限は3ヶ月です。）