生キクラゲと生椎茸の石づきを取り細く切ります。

筍の水煮も細めに切ります。肉は食べやすい大きさに切ります。

ニラを3cm位に切り、もやしと一緒にしときます。

鍋に☆を入れて煮立て、肉、椎茸、キクラゲ、筍を3分程煮ます。

別の鍋でたっぷりのお湯で麺を茹でます。

水溶き片栗粉を入れてとろみを付けます。

もやしとニラを入れて30秒程、酸を入れてかき混ぜたら溶き卵を流し入れて余りかき混ぜず、半熟まで。

火を止めて、丼に湯切りした麺を入れてスープを餡掛けっぽく乗せます。

最後に穂先メンマの辣油漬けを真ん中に乗せます。