ゆり根は洗って１枚ずつほぐしておきます。ほうれん草はゆでて3㎝長さに切ります。

フライパンに油の半量を熱し、溶いた卵を流し入れぐるぐると箸でかきまわし、半熟の状態で一度皿に上げます。

フライパンに油を熱し、ゆり根を炒めます。ゆり根に火が通ったらほうれん草も加え塩こしょうを振ります。

先ほどの卵を戻し入れサッと炒め合わせたら、皿に盛りつけます。

あんを作ります。鍋に水とだしの素、しょうゆ、みりんを入れ火にかけます。沸騰したら水溶き片栗粉でとろみを付けます。

先ほどの卵にあんをたっぷりとかけてできあがり。