材料はこんな感じ。これに目玉焼きの卵とか、チーズやケチャップなどのトッピングはお好みで。

オリーブオイルをひき、中火でひき肉を色が変わるくらいまで、ざっくり炒めます。

キャベツとにんじんを加え、塩コショウして、ざっくり炒めます。

水を加え、中火のままフタをして5分くらい野菜に火が通るくらいまで蒸し焼きにします。この間にごく弱火で目玉焼き作成開始！

えのきを1.5cmくらいに切って加え、トマト缶、コーンも加えて、またまたざっくり混ぜます。

ぐつぐつしたら、火を止めて、カレールーをポイ！フタをして、1分待つ。

フタを開けて、ざっくり混ぜてなじませてから、火をつける。後はトロミがつくまで弱火でゆっくり加熱。

目玉焼き乗せて完成！チーズやケチャップなど、お好みで混ぜても。翌日のしっとり感も本当に美味☆

2日目カレーは、温めてチーズを混ぜて、スクランブルエッグをのせて、オムライス風☆