シャリアピンステーキ
cookjackⅢ世 @cook_40133292
玉ネギに含まれるタンパク質分解酵素のプロテアーゼが肉を柔らかくしてくれます。
このレシピの生い立ち
友人が宅飲みで家に置いていった半端な量のワインを使って肉を柔らかくしようと学生の頃に作ったのがきっかけでした。これを試さないのとでは肉の柔らかさが格段に違います。肉を柔らかくすには玉ねぎや酒の他にヨーグルト、ハチミツがあるのでお試しあれ。
シャリアピンステーキ
玉ネギに含まれるタンパク質分解酵素のプロテアーゼが肉を柔らかくしてくれます。
このレシピの生い立ち
友人が宅飲みで家に置いていった半端な量のワインを使って肉を柔らかくしようと学生の頃に作ったのがきっかけでした。これを試さないのとでは肉の柔らかさが格段に違います。肉を柔らかくすには玉ねぎや酒の他にヨーグルト、ハチミツがあるのでお試しあれ。
アプリでひらく作り方
- 1
肉を食べやすい大きさに切る。
- 2
肉に火が通りやすく、熱による反り返りを防ぐために切り込みを入れる。
- 3
玉ねぎを微塵切りにする。
- 4
微塵切りにした玉ねぎと大さじ2杯の塩で肉を揉み込む。そのまま30分〜1時間放置。
- 5
玉ねぎを取り除いた肉にお好みで塩、胡椒、バジルなどで味付けし、油を引いたフライパンで焼く。
- 6
中まで火が通ったのを確認したら盛り付け。
- 7
肉を焼いたフライパンで先程大量に切った玉ねぎをソテーする。
- 8
玉ねぎが飴色になるまで炒めたら料理酒、醤油、麺つゆ、ミリン(砂糖でも可)を加えて玉ねぎがドロドロになるまで炒める。
- 9
先程盛り付けた肉の上にソテーした玉ねぎを更にかけて完成。
コツ・ポイント
肉を微塵切りにした玉ねぎにしっかり漬け込んで、寝かせることです。
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