弱火でバターをゆっくり溶かし、バターが溶けきらないうちに小麦粉を入れる。ヘラで混ぜ返しながら、じっくり炒める。

1～2分炒めていくとクリームのような状態に変化する。弱火で更に5分くらいかけて炒めて粉っぽさをなくす。

フツフツと気泡がわき、全体が白っぽくなり、ヘラですくい上げると、サラッとなめらかな感触になる。

炒め続けると焦げついてくるので、すぐに火を止める。牛乳の入れ始めは火を消しておいたほうが、鍋にこびりつかずやりやすい。

牛乳を7～8回に分けて加える。最初は60ccほど加え、よく混ぜてひと塊にする。

牛乳の水っぽさがなくなれば、牛乳を入れる、しっかり混ぜる、を繰り返していく。

5.6回ほど繰り返したら、最弱火にして手早く混ぜる。

お玉ですくい上げると、落ちてきたソースが筋になるくらいのとろみ具合で火を止め、塩とコショウ、ローリエで味を調える。

ホワイトソースを作って、1回分ずつ小分けにして冷凍保存しておけば、使いたいときに便利です。
※保存期間は2週間程度。