ぶりに塩を振って10分おく。

大根は2〜3cm厚さに切る。皮を剥き面取りする。

鍋にに大根を入れ、大根がかぶるくらいの水と米大さじ1入れ強火にかけ、沸騰したら弱めの中火にし10分茹で、水で洗う。

別の鍋で湯を沸かし、沸いたら1のブリを入れ、30秒したら鍋から取り出し氷水にとる。軽く振り洗いし水気を取る。

だし、酒、ぶりを鍋に入れ、火にかける。煮立って、表面にブリの脂が浮いてきたら一度ブリを取り出す。

5の鍋に大根とみりんを入れ、弱火で20分茹でた後、醤油大さじ1と5のぶりを入れる。

更に弱火で10分煮込み、醤油大さじ1を入れ、さらに10分煮込む。

またまた醤油大さじ1を入れ、そのまま10分煮込む。

火を止めて冷ます、できれば一晩置く。

食べるときは温めなおして、白髪ねぎや生姜の千切りを盛ると良いです。