前日に湯種を仕込んでおく
ボウルに強力粉を入れ、熱湯を注ぎゴムベラで素早く混ぜる。

しっかり混ぜたらラップをし、
冷蔵庫で12時間休ませる。

バターは常温に出しておく。水分は夏場は常温、冬場はぬるま湯にしておく。ミキサーで生地温が上がりやす場合は冷たいままでOK

湯種+バター以外の材料をホームベーカリーやミキサーに入れ、捏ねを20分設定する。

こね始めて10分経ったらバターを入れる。

かなり水分が多いので捏ねてる時はデロデロです。
捏ね上がりはグルテンが出てまとまります。

捏ね上がったら丸め、ボウルに移しラップをかけて一次発酵。40度で1時間ほど。
オーブンの発酵機能を使うと良い。

ボウルに移す際は手に水や油をつけるとやりやすいです。

粉をつけた指をさして穴が縮まなければ一時発酵完了

3分割して丸め直す。
3分割する際は、一つを小さめにしておく。
15分ほどベンチタイムをとる。

軽く打ち粉を振った台に綺麗な上の面を下にし、麺棒で四角く伸ばす。

三つ折りにし、端から丸める

小さめを真ん中にし型に入れ、型の8分目に来るまで二次発酵させる。

オーブンを200度に予熱しておき、190度で30分焼成

焼き上がったら蓋を取り、タオルの上にドンと落とし空気を入れ替える。

型から出して冷ます。
加水率高めのため腰折れします。