【こだわり】鶏の唐揚げ
お料理メンズ @cook_40299265
唐揚げ好きが黙っちゃいません(⌒∇⌒)
このレシピの生い立ち
原宿のタピオカ屋が唐揚げ屋に変わってるて聞くけど、唐揚げて可愛いのかな？
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉のドリップをキッチンペーパーで拭く。
スジ、脂肪の塊を取る。
厚い箇所に切り込みを入れ厚みを揃える。 - 2
フォークで全体を満遍なく刺す。
大きめのひと口大になるよう揃えて切る。 - 3
ボウルに鶏肉をいれ、そこに調味料を1〜3を順番に入れる。
調味料を入れる際、その都度揉みこむ。 - 4
ボウルにラップをして1時間以上冷蔵庫で置く。焼く30分前に取り出し常温に戻す。
- 5
鶏肉が入ったボウルに溶き卵を三度に分けて絡ませる。その都度混ぜる。
- 6
揚げる直前、鶏肉の入ったボウルへ小麦粉→片栗粉の順にしっかりと混ぜ込む。
油に入れる時に少し丸める。 - 7
160℃の油で３分揚げる。最初の1分は触らない。1分半で裏返す。
一度、網に取り出し4分休ませる。 - 8
※胸肉の場合は4分（片面2分 ）
- 9
180℃で１分揚げる。
※時間がない方は170℃で３分半1回でもOK。
※胸肉の場合は4分（片面2分 ） - 10
唐揚げが浮いて周りに小さい泡が出ているか確認する。網を敷いたバットに唐揚げを取り出し、余分な油をきる。
- 11
唐揚げに串を5秒刺して、串を唇に串を当て熱ければ完成！
- 12
網の上に置いて、風通しの良い場所で冷ます。
カリカリを保てます。
コツ・ポイント
調味料は１から３の順番で入れる。
揚げる際に出たカスをコマメに捨てる。
160℃は、フライパンの底に乾いた菜箸の先を当てた時に細かい泡がゆっくり出る状態。
180℃の目安は、菜箸の先から細かい泡がシュワシュワとまっすぐ出る状態。
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