ご飯を炊き、鯖を三枚おろしにして、両面に塩を振り10分置き、水気を拭く。

鯖をグリルに入れ皮目から９分焼き、裏返して身の方も８分焼く。

両面が焼けたら熱いうちに中骨を抜く。

ボウルに酢・塩・砂糖を混ぜ合わせてすし酢を作る。

しょうがと大葉は千切りにする。

炊けたごはんと白ごまとすし酢、しょうがと大葉を混ぜ合わせる。

パウンド型にラップを敷いて、皮目から下にした鯖、⑥の酢飯の順に入れて上に重しをのせて20分ほど置く。

食べやすい大きさに切って盛り付けたら完成！