牛乳は低温殺菌のものを用意。

牛乳を鍋に入れ、温める。

温度が均一になるよう、時々混ぜる。

50度くらいになったら火を止める。

お酢を20ml入れる。

優しく1〜2分混ぜると分離する。
ここで分離しない場合はお酢を少し入れる。

分離したらチーズとホエーを分ける。

ホエーを温める。

沸騰する前のホエーにチーズを入れる。

ザルに戻し、塩を少し振る。

手でこねる。こねてこねて、固まったら温めたホエーに戻し、またこねる。

氷水につけて冷ます。

残ったホエーはご飯を炊く際や漬物、卵焼きなどに入れて高栄養を使い切る。

サラダなどに乗せ、食す！