アプリでひらく作り方
- 1
米粉湯種をつくる (米粉15gに熱湯30g でよく混ぜる→冷ます)
- 2
ケースに米粉、イースト、塩、砂糖、水、油をよく混ぜる（羽根は外す）
- 3
最後に米粉の湯種①を入れ、 ハンドミキサー強で5分間。
- 4
1次発酵 中温35℃10分~12分 (泡がプツプツある状態まで)
- 5
1次発酵後30回ほど優しく全体を大きく混ぜる
- 6
表面に霧吹きをし、2次発酵 35℃20分めやす (過発酵注意、 型の5mmほど下まで、 泡が弾けていない状態)
- 7
低温160℃30分 高温180℃10分合計40分 (30分経過したら一度出して蓋をとり霧吹きをし、さらに10分焼く )
- 8
焼き上がり直ぐ型から出して、少し熱いうちにふんわりラップ→ほのかに温かいくらいで全面ラップで乾燥防止
コツ・ポイント
一斤の場合
湯種用...
ミズホチカラ 15g (熊本県産パン用)
熱湯 30g
ミズホチカラ 285g
砂糖 大3
塩 小1
油 30g
水 230g (35℃から38℃めやす)
イースト 小1.5
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